만물상] 김장할때 멸치액젓, 새우젓 고르는 법

1년 밥상농사!

김장대가들의 성공 백퍼센트

김장 비법

"김장 젓갈 고는는

황금 비법"

김치의 깊은맛과 감칠맛을 내는 김장의 꽃?

멸치액젓! 위와 같이 색이 다른 멸치액젓이

있는데 진한색은 

연한색의 액젓이 4월~9월에 잡힌

가장 품질이 좋은 액젓이라고 한다.

 

좋은 품질의 멸치액젓은 2년 정도 숙성을 시킨 것이다.

위의 색이 진한 액젓은 한 번더 숙성시킨 멸치에

식염수를 넣고 1년 더 숙성시킨 것으로

색이 탁하고 진하다.

 좋은 새우젓 고르는 법

왼쪽의 하얀새우젓은 6월에 잡힌 살이 통통하고

뽀얀 새우가 품질좋은 육젓으로 밥반찬으로

가장 맛있는 새우젓이고.

김장에 딱 맞는 새우젓은 빨간 새우젓!

빨간 새우는 하얀 새우에 비해

맛깔스러움이 더 있어 감칠맛을 더욱

올려준다.

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